♣생강 소스 연어 구이

[ 재료 ] 연어 400g, 적양파 ¼개, 식용유1큰술
[ 연어 밑간 ] 다진 마늘 1톨 분량, 식용유 3큰술, 레몬즙 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩

[ 드레싱 ] 달걀 1개, 생강 1쪽, 식용유 5큰술, 꿀·레몬즙 2큰술씩, 화이트 와인·탄산수 1큰술씩, 간장·디종 머스터드 1작은술씩, 참기름 ½작은술, 고운 고춧가루·소금 ⅓작은술씩

준비하기
1 연어는 스테이크용으로 구입해 잔가시를 발라낸 뒤 흐르는 물에 씻어 키친타월로 물기를 제거한다.

2 적양파는 얇게 채 썰어 얼음물에 담갔다가 건져 물기를 제거한다.
3 분량의 밑간 재료를 고루 섞어 손질한 연어에 묻힌 뒤 30분 정도 마리네이드한다.
4 드레싱 재료 중 달걀은 삶아서 노른자만 분리하고, 생강은 채 썬 뒤 블렌더에 식용유를 제외한 나머지 드레싱 재료와 함께 넣고 곱게 간다. 중간 중간 식용유를 조금씩 부으면서 간 뒤 완성된 드레싱은 냉장고에 넣어둔다.

만들기
1 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 준비한 연어를 올려 앞뒤로 가볍게 굽는다.
2 ①의 연어를 오븐 팬에 담고 180℃로 예열한 오븐에 3~4분 정도 굽는다.
3 접시에 구운 연어와 적양파 채를 올린 뒤 차게 둔 드레싱을 끼얹는다.


♣흰살 생선 채소 볶음

[ 재료 ] 흰살 생선 300g, 양파 ⅓개, 생표고 2개, 마늘 3~5톨, 적양파·파프리카 적당량씩, 식용유 1큰술씩

[ 조미료 ] 식용유 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩
준비하기
1 흰살 생선은 포 뜬 것으로 준비해 식용유와 소금, 후춧가루를 뿌려 10분 정도 둔다.
2 양파와 적양파, 파프리카는 손질해 적당한 크기로 채 썰고, 마늘은 얇게 슬라이스한다.
3 생표고는 깨끗이 씻어 기둥을 제거하고 채 썬다.
만들기
1 달군 팬에 식용유를 두르고 슬라이스한 마늘을 넣어 볶다가 향이 오르면 손질한 채소를 넣어 볶는다. 이때 소금과 후춧가루로 간한다.

2 ①의 채소의 숨이 죽으면 밑간한 흰살 생선을 넣고 살이 부서지지 않도록 조심하면서 볶는다.

♣더덕 유자청 구이

[ 재료 ] 더덕 4~6개, 유자청 3큰술, 식용유 1큰술
[ 소스 ] 고추장·다진 마늘·다진 파 1큰술씩, 고춧가루 2작은술, 생강즙 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩

준비하기
1 더덕은 껍질을 벗기고 찬물에 담가 떫은맛을 우린 뒤 베보나 키친타월에 올려 물기를 제거한 다음 방망이로 자근자근 두들겨 잘 편다. 그 다음 분량의 유자청을 넣고 버무려 5분 정도 둔다. 2 분량의 소스 재료를 볼에 담아 잘 섞는다.

만들기
1 유자청으로 양념된 더덕에 준비한 소스를 넣고 가볍게 버무린다.
2 팬에 식용유를 두르고 달군 뒤 ①의 더덕을 한 장씩 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

♣홍합 볶음

[ 재료 ] 홍합 1㎏, 셀러리 1대, 청양고추 3개, 붉은 고추 2개, 마늘 7톨, 레몬 ½개, 식용유 4큰술, 다진 파슬리 3큰술, 화이트 와인 ½컵

준비하기
1 홍합은 잡티와 수염을 제거하고 흐르는 물에 껍질을 비벼가며 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2 셀러리는 질긴 섬유질을 벗기고 씻어 어슷 썰고, 청양고추와 붉은 고추는 어슷 썰어 씨를 턴다.

3 마늘은 얇게 슬라이스하고, 준비한 레몬은 2쪽만 슬라이스하고 나머지는 즙을 낸다.
만들기
1 냄비에 식용유를 두르고 슬라이스한 마늘을 볶다가 향이 나면 홍합을 넣는다.
2 ①에 화이트 와인을 넣고 뚜껑을 덮어 끓이다가 홍합 입이 벌어지면 청양고추와 붉은 고추, 다진 파슬리를 넣는다. 한소끔 끓어오르면 슬라이스한 레몬과 레몬즙을 넣고 재빨리 섞는다.

출처: 리빙센스
제품 협찬｜CJ제일제당(080-850-1200)
요리 & 스타일링｜김상영, 김수진(noda+, 02-3444-9634, www.noda.co.kr)

어시스트｜조유미, 변효선
사진｜이봉철
진행｜이채현(프리랜서)